CASSATA di OPLONTIS

CASSATA di OPLONTIS

RICETTE DELL’ANTICA POMPEI CASSATA DI OPLONTI   Non esiste una ricetta di tale dolce ed esso è stato ricostruito in base ad un affresco che si trova in uno dei triclini della villa di Oplonti e ci si è basati su quelli che erano i  dettami  della  pasticceria  antica  e  sulla  similitudine  con  il  tradizionale  dolce siciliano  di  cui  quello  rappresentato  sulle  pareti  della  villa  patrizia  può  dirsi Per preparare una squisita “cassata di Oplonti” occorrono: 1,5 kg. di ricotta, 500 gr. di miele, 150 gr. di albicocche secche, 150 gr. di prugne secche, 100 gr. di uva sultanina, 100 gr. di noci sgusciate e spellate, 10 datteri, 50 gr. di  pinoli,  150  gr.  di farina  di mandorle,  colore rosso  da  pasticceria in  polvere. La dose è per una teglia di 30 cm. di diametro e 5 cm. di altezza. Come prima cosa si prepara la frutta secca tagliandola a dadini, tenendo da parte i frutti più belli e i datteri per la decorazione. Far cuocere in un poco di miele le noci e i pinoli fino a che non siano caramellizzati poi spezzettare questo croccante e tenerlo da parte. Passare la ricotta al setaccio e metterne da parte un centinaio di grammi per la decorazione della parte superiore che deve essere bianchissima. Mischiare il resto con il miele mettendolo poco alla volta fino a che, assaggiando, non si trovi la ricotta parecchio ... Continua »