CASSATA di OPLONTIS

specSaporiParchi_cassataDiOplontisRICETTE DELL’ANTICA POMPEI

CASSATA DI OPLONTI

 

Non esiste una ricetta di tale dolce ed esso è stato ricostruito in base ad un affresco

che si trova in uno dei triclini della villa di Oplonti e ci si è basati su quelli che erano

i  dettami  della  pasticceria  antica  e  sulla  similitudine  con  il  tradizionale  dolce

siciliano  di  cui  quello  rappresentato  sulle  pareti  della  villa  patrizia  può  dirsi

Per preparare una squisita “cassata di Oplonti” occorrono:

1,5 kg. di ricotta, 500 gr. di miele, 150 gr. di albicocche secche, 150 gr. di prugne

secche, 100 gr. di uva sultanina, 100 gr. di noci sgusciate e spellate, 10 datteri, 50 gr.

di  pinoli,  150  gr.  di farina  di mandorle,  colore rosso  da  pasticceria in  polvere. La

dose è per una teglia di 30 cm. di diametro e 5 cm. di altezza.

Come prima cosa si prepara la frutta secca tagliandola a dadini, tenendo da parte i

frutti più belli e i datteri per la decorazione. Far cuocere in un poco di miele le noci e

i pinoli fino a che non siano caramellizzati poi spezzettare questo croccante e tenerlo

da parte. Passare la ricotta al setaccio e metterne da parte un centinaio di grammi per

la decorazione della parte superiore che deve essere bianchissima. Mischiare il resto

con il miele mettendolo poco alla volta fino a che, assaggiando, non si trovi la ricotta

parecchio  dolce,  più  o  meno  a  livello  di  quella  siciliana.  La  crema  deve  essere

lavorata moltissimo perchè deve diventare estremamente liscia, morbida e leggera. A

questo punto si aggiungono i dadini di frutta e il croccante di noci e pinoli. Presa la

farina di mandorle la si impasta col miele e il colore rosso in modo da ottenere un

marzapane  color rosso vivo. Una volta preparato tutto questo, si fodera una teglia

con  carta forno  e  la si  unge  con  un  velo  d’olio  nella  parte  interna rivolta  verso  il

dolce  in modo  che,  quando  è sformato,  la  carta  possa staccarsi  bene  e  lasciare  la

superficie ben liscia. Stendere con il matterello il marzapane in modo da avere una

striscia  con  cui  foderare  i  fianchi  della  teglia  e  spingerla  bene  contro  la  carta..

Riempire  il  vuoto  con  la  crema  di  ricotta  e  lasciare  il  dolce  almeno  un  giorno  a

consolidarsi nella parte più fredda del frigorifero (non nel congelatore). Sformare il

dolce sul  vassoio  di servizio, staccare  delicatamente  la  carta  e  e  coprire  la  parte

superiore con la ricotta che si era tenuta da parte e lavorata un po’ perchè oltre che

bianca  deve risultare  anche liscia. Infine  decorare il  dolce  con la frutta  che si  era

Tratto  dal  libro  “Ricette  della  cucina  romana  a  Pompei”  di  Eugenia  Salza  Prina

Ricotti ed. “L’Erma” di Bretscheider.

cornice-stile-romanico-018

Lo spot televisivo in concorso al premio 4° Premio “L’Agricoltura in Campania conta” realizzato dagli alunni della Classe II sezione D della scuola secondaria di primo grado del Primo Istituto Comprensivo V. Alfieri di Torre Annunziata, con il coordinamento e la supervisione dei docenti Carolina Medina – Ciro Servillo ¬- Marialuisa Fermo

cornice-stile-romanico-018 cassata_oplontina

I commenti sono chiusi.